Rezeptsammlung

• 1 Glas Spargel
• 1 Glas Champinions
• 200ml Sahne (oder ähnliches)
• 1 Dose Erbsen
• ggf. Sojagranulat(grob) oder Seitanstreifen
• 50g Butter
• 50g Mehl
• 2 EL Gemüsebrühe (instant)

• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Kreuzkümmel

Zuerst alle Konserven abgießen und die Flüssigkeit abfangen und beiseite stellen. Falls Sojagranulat verwendet werden soll, dieses nach Verpackungshinweis in Brühe einweichen.

Die Gemüsebrühe kann in der Flüssigkeit aus den Konserven untergerührt werden.

Die Butter wird im Topf auf mittlerer Hitze zerlassen. Ist die flüssig wird ihr unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl untergerührt. Es wird eine zähe jedoch homogene Masse. Unter weiterem Rühren wird langsam das Gemisch aus den Konserven und der Brühe untergerührt. Immer wenn es zu fest wird etwas Brühe hinterher.

Im Anschluss kann die Sahne nach Geschmack hinzugegeben werden. Das ganze sollte ca 10 Minuten unter moderatem Rühren köcheln damit der Mehlgeschmack sich ausgleicht.

Im Anschluss können Erbsen, Spargel, Sokagranulat und Pilze hinzugegeben werden. Das ganze noch etwas warm halten und an Reis servieren.

• 1 Kopf Kohl
• 1 Möhre
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 alte, trockene Brötchen
• 300g Champignons
• 2-3 Schalotten
• Lauchzwiebeln
• 50 Butter
• 2 EL Mehl
• 200ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Eier
• 200ml Sahne
• Muskat, Salz, Pfeffer

Als erstes muss der Wirsing blanchiert werden, damit er eine schöne grüne Farbe bekommt und schon etwas weich wird. Für die Füllung werden trockenes Brot und Pilze klein gehackt. Danach schwitzt Zora Zwiebeln und Pilze an, die noch mit Muskatnuss und Kümmel abgeschmeckt werden.

Die Mischung kommt zusammen mit Eiern und Walnüssen zu dem Brot, genauso wie Worcestersauce für die richtige Würze.

Die Wirsingblätter werden dann befüllt, in der Pfanne scharf angebraten und dann im Ofen in dem allseits bekannten Soßenansatz (mit ordentlich Rotwein!) geschmort. Während die Rouladen im Ofen garen, können dann noch schnell die Kartoffeln gekocht werden. Sobald die Rouladen fertig sind, wird die Soße einreduziert und dann kann auch schon angerichtet werden.

• 3 Paprika
• 1 Zuccini
• 5-10 Pilze
• 2 Dosen Tomaten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Glas Rotwein
• 1 kleines Glas Gewürzgurken
• 1 Esslöffel Tomatenmark

Fleischersatz wie Seitan oder Sojagranulat.

Salz, Pfeffer, Chili, Thymian, Rosmarin, Sojasauce

1. Knoblauch und Zwiebeln anbraten, Paprika, Tomatenmark und die Kräuter sowie Zuccini zugeben. Scharf anbraten
2. Zuccini und Pilze zugeben
3. Anschließend weitere Zutaten zugeben, mit Rotwein ablöschen, einkochen, später Tomaten zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.

• Mais
• Kidneybohnen
• Tomaten, geschält und gehackt
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Chili-Mix (Schubecks)
• Öl
• Pfeffer
• Salz

ggf. einen der Fleischersätze:

• Veggie-Hack
• Haferfocken (hier eher nicht)
• Braune Linsen

VHack, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark zugeben, dann den Rest. Gerne etwas köcheln lassen. Am Ende abschmecken.

• 1 Aubergine
• 2 Paprika (gelb)
• 2 m.gr. Zucchini
• 2 m.gr. Zwiebeln
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 Pck. Passierte Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/4 Tube Tomatenmark
• frischer Thymian
• Pfeffer
• Zucker
• Öl
• etwas Weißwein

Aubergine in ca. 1cm starke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz einreiben. In Öl Zwiebeln vorsichtig auslassen, eine Priese Zucker zugeben. Gestückelte Paprika zugeben, Knoblauch fein hacken oder pressen und zugeben.

Zucchini stückeln und zugeben, Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen, ebenfalls würfeln und mit in den Topf geben, alles scharf anbraten. Thymian hacken und zugeben Tomatenmark zugeben, gut unterrühren.

Bevor die Zwiebeln dunkel werden mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und mit den gehackten Tomaten auffüllen.

Nach Bedarf passierte Tomaten zugeben. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ggf. passierte Tomaten nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

• 500g Schälererbsen
• halbe Knolle Sellerie
• zwei Gemüsezwiebeln
• 4-6 Möhren
• Stange Lauch
• Rauchsalz
• Pfeffer
• Gemüsebrühe (Instant)

Naja, Eintopf halt. Wichtig: Die Schälererbsen müssen nicht einweichen.

• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Schalotte
• Salz und Pfeffer

Alles pürieren. Hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

• Grünkohl (TK)
• Haferflocken
• Kartoffeln

Den TK Grünkohl im Topf auftauen. Es bietet sich an, das ganze mit etwas Raucharoma zu versehen als Speck/Rauchenden Ersatz. Dazu etwas Tofu scharf anbraten und zugeben oder einfach etwas Rauchsalz zugeben.

Vor dem servieren eine Hand voll Haferflocken unterrühren, diese nehmen die Flüssigkeit gut auf und das ganze wird eine sämigere Masse. Dazu bieten sich Kartoffeln total gut an.

• Kokosmilch
• Möhren
• Zuccini
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Paprika
• Ananas oder Mango aus der Dose
• Curry (-paste)
• Stärke
• Thymian
• Rosmarin

• Kichererbsen
• Pilze

Es empfiehlt sich, alle Zutaten vor dem einschalten des Herdes vorzubereiten: Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren Julienne schneiden, nicht in runde Scheiben.

Zwiebeln Knoblauch und etwas Curry anbraten. Kräuter zugeben. Zuerst die Paprika und Möhren, etwas später die Zuccini zugeben und scharf anbraten. Bevor die Zwiebeln farbe ansetzen, mit der Flüssigkeit vom Dosenobst ablöschen. Final die Kokosmilch zugeben.

Nach belieben weiter würzen. Am Ende Stärke in Wasser lösen und das Curry damit binden.

• 1/2 Salatgurke
• 1 Eimer Jogurth nach Griechischer Art (10% Fett), 1kg
• 1-2 Packungen Frischkäse
• 4-5 Koblauchzehen
• Dill (TK)
• Salz

Gurken reiben und klein hacken, in ein Sieb geben und salzen, gut austropfen lassen denn wir wollen keine unnötige Flüssigkeit im Tzaziki haben hinterher. Von Zeit zu Zeit ausdrücken. Währenddessen Jogurt und Frischkäse verrühren, etwas Dill zugeben.

Den Knoblauch wie in Kapitel 1 beschrieben zubereiten. Haben die Gurken gut Wasser verloren, alles miteinander verrühren, ggf. mit Salz abschmecken. Pfeffer hat hier nichts verloren.

Für den Boden:

• 150 g Margarine
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 400 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Für die Käsemasse:

• 200 ml Sonnenblumenoel
• 300 g Zucker
• 4 Eier
• 2 P. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 1 kg Quark
• 2 P. Sahne-Puddingpulver
• Saft von 1 Zitrone
• 750 ml Milch

1. Den Teig erschaffen indem man alle genannten Zutaten zusammenwirft und ordentlich durchknetet
2. Den Teig auf einem hohen Backblech ausbreiten (voher einfetten oder ein Backpapier verwenden)
3. Die fluessige Masse auf den Teig geben. Tipp fuer Menschen mit Zaehnen - Obst z.B. Rosinen koennen auf der Kaesemasse verteilt werden.
4. 50-60 Minuten bei 175 Grad OU backen. Sollte er nicht braun werden hilft kurz Umluft anzumachen.

Hinweis: Fuer eine Springform genuegt das halbe Rezept.

Für die Grundsubstanz:

• 250g Seitanfix
• 250ml Wasser
• 2EL Hefeflocken
• Pfeffer
• Knoblauch
• Sojasauce
• Tomatenmark
• Gemüsebrühe
• ggf, etwas Mehl/Stärke zum Gegensteuern
• Öl

Für die Panade:

• Paniermehl (Panko)
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Hafermilch o.Ä

1. Trockene Zutaten für die Grundsubstanz vermengen und unter zugabe der nassen Zutaten einen Teig kneten. Diesen Teig dann in Schnitzel-Scheiben schneiden. Ist der Teig zu feucht, vorsichtig etwas Mehl zugeben,
2. Ausreichend Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Schnitzel nach und nach zugeben, etwa 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
3. Für die Panade alle Zutaten, bis auf das Paniermehl, zu einem flüssigen, aber glatten Teig verrühren
4. Nachdem die Schnitzel nach dem Kochen etwas "ausgedrückt" wurden, diese erst in den Panierteig, anschließend in das Paniermehl einlegen.
5. Das ganze mit ausreichend Öl goldbraun anbraten.

• 1 Dose Kidneybohnen
• ca. 150g Tofu, geräuchert
• eine mittgelgroße Zwiebel

Für die Gewürzmischung in gleichen Teilen:

• Rauchsalz,
• Piment
• Muskat
• Knoblauch

Und dazu:

• Majoran nach Geschmack

1. Den Tofu würfeln und mit den Zwiebeln ordentlich in der Pfanne anbraten, etwas Tomatenmark zugeben (primär für die Farbe).
2. In einem Mixbecher (vom Stabmixer) die Hälfte der Bohnen und die Hälfte des Pfannengemisch stark vermixen, bis es sämig und glatt wird.
3. Die beiden anderen Hälften und schon etwas der Gewürzmischung zugeben,
4. Sind alle Zutaten zu einer glatten Masse geworden, kann diese in eine Rührschüssel gegeben werden und mit dem Schneebesen ordentlich vermengt werden, In diesem Schritt empfiehlt sich auch das Abschmecken mit dem Rest der Gewürzmischung. Immer etwas zugeben und danach ordentlich verrühren und abschmecken,
5. Masse abfüllen.

• 400g 550er Mehl (00 geht auch)
• 100ml lauwarmes Wasser
• 125ml ASTRA ROTLICHT (oder irgendein anderes Bier)
• 10g frische Hefe
• 8g Salz
• Priese Zucker

Mehl in Schüssel geben. Das lauwarme Wasser mit der Hefe seperat mischen. Prise Zucker hinzu geben. Salz zum Mehl geben, kurz unterheben. Dann in einer kleinen Mulde im Mehl das Hefe-Wasser Gemisch zugeben. Mit einem Rührgerät alles vermischen, nach und nach das Bier zugeben. Das Bier kann vorher auch in der Microwelle leicht erwärmt werden. Das ganze ruhig nochmal mit der Hand durchkneten und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, etwas drei Stunden.

Nach drei Stunden das ganze in gleich große Teigteile aufteilen (bspw. drei mal ca. 300g). Die noch mal seperat mit etwas Mehl eine halbe Stunde gehen lassen.

Im Anschluss ordentlich ausbreiten und belegen.

Den Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen, Blech auf unterste Schiene. Pizza dann mit Backpapier auf das Blech legen und acht bis zehn Minuten backen.

• 500ml passierte Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Frischen Thymian
• Frischen Rosmarin
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Priese Zucker

Öl erhitzen, Zwiebeln klein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch (siehe Grundlagenkapitel) auslassen. Priese Zucker ab die Zwiebeln geben. Wenn die Zwiebeln glasig werden die gehackten Kräuter zugeben, scharf anbraten und mit etwas Weißweinessig ablöschen. Dann auffüllen mit passierten Tomaten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und weiteren Kräutern noch besser machen.

• TK-Spinat (450g)
• Ziegenfrischkäse (1 Pck.)
• Schmand (150g)
• getrocknete Tomaten in Öl (ca. 5 St.)
• Eier (3)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• ggf. Käse zum Überbacken
• Muskat

Spinat auftauen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Tomaten in einer Pfanne scharf anbraten. Etwas später den Spinat dazu geben.

In einem seperaten Gefäß Eier, Schmand und Frischkäse vermengen.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und das Ei-Käse-Schmand gemisch unterheben. Die Masse dann in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen.

Im Ofen bei 180 Grad Celsius 30min bei Ober-/Unterhitze backen.

• Wachsbrechbohnen, 1 Glas
• Zitronensaft, 1 Schuss
• Knoblauch, 2 Zehen
• Schalotten, 2
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Alles zusammenwerfen (inkusive etwas des Wassers der Bohnen) und ordentlich ziehen lassen. Am Besten am Vortrag zubereiten und über Nacht ziehen lassen. Vorher mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Korn
• Rapps Zaubersaft für Kinder

Korn. Zaubersaft. 20:80 Gemischt. Fertig.

• Korn
• Rapps Multi 100

Korn. Mutli 100. 25:75 Gemischt. Fertig.

• Korn
• Rapps Multi "Sanft wie Seide"

Korn. Rapps Sanft wie Seide. Mischungsverhältnis 15:85 zum Einstieg ganz okay. Fertig.

• Pfanner "Botanic Tea" Himbeer Rosmarin
• Korn
• Zitronensaft

Auf 480ml Eistee einen Schuss Zitronensaft. Anschließend mit 2cl Korn anfüllen. Fertig.